臺商登陸20年：臺式“辦桌菜”勾起兩岸味覺記憶

臺商王炯烈將臺灣辦桌文化引進廈門餐飲界。記者 陳懷安 攝

大陸食客吃過臺灣小吃的不少，但是吃上臺灣筵席的機會卻不多。如今，在廈門就可以吃上最地道的臺式 " 辦桌菜 "。臺商王烱烈引進臺灣辦桌文化，以主打臺式筵席料理為特色，吸引了無數(shù)老饕前來尋味。如今，王烱烈和他的臺灣團隊開啟了新嘗試 : 依托臺菜品牌，瞄準預制菜市場風口，把他的臺菜故事通過直播傳播得更遠。

專做 " 辦桌菜 "

傳遞兩岸共同味覺

" 臺灣小吃、臺菜餐廳并不少見，但是專門做‘辦桌菜’的，卻非常少。" 王烱烈說，所謂的辦桌，事實上是福建、臺灣、潮汕等地區(qū)的民俗筵席活動。如婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。

王烱烈告訴記者，辦桌是臺灣重要的傳統(tǒng)餐飲之一，也是重要的文化記憶，早期指在自己家里舉辦酒席宴請客人。" 事實上從福建傳過去后，臺灣融合了各地所長再進行創(chuàng)新，才形成了后來宴請賓客的經(jīng)典菜式。"

無論是魷魚螺肉蒜湯、臺式魚翅羹、海鮮拼盤，還是破布子清蒸石斑魚、紅蟳米糕、筍絲封肉、香煎豬肝 …… 這些經(jīng)典的臺灣宴請賓客大菜，是王烱烈的心頭好，也是他餐廳的特色菜品。" 看身材就知道，我是個‘吃貨’。" 說起美食，王烱烈樂呵呵，" 登陸 "20 多年，他吃出了創(chuàng)意，吃出了事業(yè)，傳遞著兩岸共同的味覺記憶。

深耕餐飲業(yè) 20 多年

每道菜都有故事

1997 年，王烱烈 " 登陸 " 發(fā)展，憑借 " 吃貨 " 的敏銳嗅覺，投資連鎖餐飲，賺到了在大陸的第一桶金。2008 年，看中廈門的發(fā)展前景，王烱烈邁出了創(chuàng)業(yè)的步伐。" 雖然大陸也有很多臺灣美食，但是小吃、快餐類型的偏多，宴席類型的菜品較少。" 王烱烈說，正是瞄準了這一市場空白，王烱烈?guī)е_灣的大廚團隊，開啟了色香味俱全的創(chuàng)業(yè)之路。

" 吃貨 " 吃的是美食，品的是飲食背后的文化。臺灣菜離不開中華博大精深的飲食文化，是兩岸同根同源的味覺體現(xiàn)。當然，同樣的習俗也有不同的習慣。與許多閩南人一樣，涮鍋是臺灣人除夕夜 " 圍爐 " 的首選，但所選的食材和做法不盡相同。" 例如魷魚螺肉蒜湯就是臺灣年夜飯必不可少的大菜，也是有名的‘酒家菜’。湯鍋里食材豐富，有螺肉、魷魚、蒜苗，還可以加入冬筍、鵪鶉蛋等自己習慣的涮料，一家人團聚圍坐在爐前喝酒談天，十分愜意。" 王烱烈如數(shù)家珍，每道臺菜都有故事，講述的是兩岸飲食的異同和臺灣的民俗風情。

線上推廣帶火餐廳

看好大陸預制菜市場

" 主播現(xiàn)在吃的是臺式鹵肉飯和臺式泡菜，泡菜和臺式鹵肉料在我們直播間都可以買得到哦!" 位于東浦路的這家名叫 " 激餓三十 " 的臺菜餐廳內(nèi)，幾位 " 網(wǎng)紅 " 主播正在直播。她們一邊推薦餐廳的臺式料理菜色，一邊推銷餐廳推出的預制菜產(chǎn)品。把直播室搬進餐廳的，正是王烱烈。

廈門持續(xù)優(yōu)化電商營商環(huán)境，多舉措促進直播電商發(fā)展，王烱烈看到直播新業(yè)態(tài)帶來的巨大消費潛力，做起了直播電商 MCN(多頻道網(wǎng)絡)。" 我們在抖音等直播平臺開設了三個直播間，主要推廣自有品牌預制菜及兩岸特產(chǎn)。" 王烱烈說，" 許多客人是看了直播找到餐廳的，我們的直播平臺已積累了 10 多萬的粉絲。" 在他的直播間里，臺灣鹵豆干、臺灣泡菜、臺灣焢肉飯等特色預制菜紛紛上線，這些產(chǎn)品是王烱烈嚴格按照 " 吃貨 " 標準，從十多款產(chǎn)品中挑選出來的，頗受市場青睞。

王烱烈希望，在直播帶貨的過程中，進一步分享兩岸的美食故事，讓大陸民眾更了解臺灣。他說：" 目前直播電商預制菜板塊仍在培育階段，但我們充滿信心，實現(xiàn)兩岸美食 DNA 的融通，這是一個令人看得到的市場。"(陳懷安 陳翠仙)

（華夏經(jīng)緯網(wǎng)轉(zhuǎn)載自海西晨報）