臺(tái)灣鹽酥雞大叔：在大陸“小臺(tái)北”，為臺(tái)胞解鄉(xiāng)愁

家族世代制作鹽酥雞的臺(tái)灣餐飲業(yè)者楊志元就靠著好手藝在昆山慧聚夜市打出名堂。他的小店已經(jīng)成為昆山許多臺(tái)胞一解“舌尖上的鄉(xiāng)愁”的好去處。

在江蘇省昆山市有名的美食街黃河路上，有一家面積不大卻聞名遐邇的“寶臺(tái)雞團(tuán)鹽酥雞”小店。來(lái)自海峽兩岸的店主楊志元夫婦還曾在去年舉行的“昆山慧聚杯”臺(tái)灣夜市美食大賽中雙雙奪冠。

楊志元生于臺(tái)灣屏東一個(gè)以製售鹽酥雞為生的家庭，從小就在當(dāng)?shù)匾故薪o父母打下手，因此學(xué)會(huì)了制作道地鹽酥雞的手藝。不過(guò)成年之后，楊志元感覺(jué)從早到晚製售鹽酥雞太過(guò)辛苦，不愿意繼承家業(yè)，而是到一家生產(chǎn)橡膠制品的臺(tái)資企業(yè)上班。后來(lái)?xiàng)钪驹鳛榕_(tái)幹被外派至江蘇省太倉(cāng)市的工廠(chǎng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理，一幹就是15年之久。在此期間，他認(rèn)識(shí)了來(lái)自陜西的姑娘唐秋菊，隨后喜結(jié)連理。

2019年，對(duì)工廠(chǎng)上班感到厭倦的楊志元，決定和妻子一起辭職創(chuàng)業(yè)，在有“小臺(tái)北”之稱(chēng)的昆山開(kāi)設(shè)“寶臺(tái)雞團(tuán)鹽酥雞”小店。鹽酥雞是臺(tái)灣街市常見(jiàn)的小吃，因香味濃郁、口感酥脆而廣受歡迎。而昆山是臺(tái)商臺(tái)胞在大陸的重要集聚地，常住臺(tái)商臺(tái)胞超過(guò)10萬(wàn)人，這為楊志元的小店提供了大量的潛在顧客。小店開(kāi)張后果然生意火爆，第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)盈利。

“顧客以前在昆山吃不到這么正宗的鹽酥雞。”楊志元說(shuō)，為了做出和臺(tái)灣一樣道地的鹽酥雞，他和妻子拒絕使用工廠(chǎng)加工的半成品雞肉，而是堅(jiān)持把現(xiàn)宰雞一刀刀切碎，以保證雞肉的新鮮。胡椒粉、醃肉粉等配料也是專(zhuān)門(mén)從臺(tái)灣采購(gòu)后空運(yùn)過(guò)來(lái)，這樣雖然成本比本地采購(gòu)貴了一倍，但是保證了鹽酥雞的口味正宗。作者：賀鵬飛