《人生一串》:訪了600多家烤串店 總導(dǎo)演胖了20斤
編輯: 王瑞穎 | 時(shí)間: 2019-08-20 11:30:56 | 來源: 中國青年報(bào) |
豆瓣評(píng)分第一季9.0分,第二季8.6分,B站播放5800萬次。紀(jì)錄片《人生一串》帶著今夏最“罪惡”的鏡頭,繼續(xù)探尋那些發(fā)生在深夜、發(fā)生在街邊的擼串故事。
不知不覺間,《人生一串》的團(tuán)隊(duì)成員都胖了,以總導(dǎo)演陳英杰為首,胖了20斤。前期考察,不吃如何體驗(yàn);中期拍攝,順便解決伙食;后期剪輯,看一宿烤串滋滋作響的畫面,腸胃無意識(shí)蠕動(dòng),勞累全都化作食欲,越剪越餓——偏偏機(jī)房邊上還有一個(gè)烤串店。
采訪陳英杰,一聊總覺得這位“大叔”似曾相識(shí),原來他同時(shí)兼任《人生一串》解說。盡管顯得有些不正式,但陳英杰的煙嗓,和滿屏的烤串,還真配。
本來嘛,吃烤串就不是一件很正式的事情。擼串之約往往發(fā)生在熟人之間,被視為一種正餐之外的調(diào)劑。就連開烤串店的老板請(qǐng)陳英杰吃飯,都不在自家店了,“覺得不是很尊重你”。
也正是因?yàn)椴徽?,人生來一串,是一件放松的事?/p>
在陳英杰眼中,不同的食物,有不同的“人設(shè)”。比如,以沙拉為代表的輕食,缺油少肉,代表了都市白領(lǐng)的克制、自律,也是壓抑、苦悶;火鍋,把所有食材扔進(jìn)一個(gè)鍋里,和睦、混雜、親密無間,把中國人“和”的概念體現(xiàn)得淋漓盡致;而烤串,重油重辣,稍有放縱,一擼到底,打破所有儀式感,有著一種特殊的治愈功能。
難怪,越來越多的年輕人把烤串店作為“深夜食堂”。
一家活在都市傳說中的烤串店(很多只是一個(gè)攤位),就餐環(huán)境通常不會(huì)太高端,越是隨意,就越能和白天的寫字樓氛圍劃清界限。年輕人工作壓力大,需要一個(gè)場(chǎng)所在滿足口腹之欲之外還能有那么一點(diǎn)兒精神功能,喝喝酒、聊聊天,放松繃緊一整天的神經(jīng)。而特別正式的餐廳,總是和工作場(chǎng)景相勾連。顯然,還是昏暗中火星四射的烤串,和年輕人的夜晚更配。
拍了兩季《人生一串》,訪了600多家烤串店,陳英杰對(duì)店面裝修很有心得:光線既要有層次,又要?jiǎng)澐殖霆?dú)立區(qū)域;最好是半敞開的空間,有一個(gè)方向沒有墻,這樣人多也不顯嘈雜……種種講究,都指向同一個(gè)目的——吃烤串,不是一個(gè)人的事。
制霸揚(yáng)州中學(xué)地界的“商老三燒烤”,在學(xué)校門口烤了13年,食客大多是揚(yáng)州中學(xué)的學(xué)生。商老三的“肥大串”,在一屆又一屆學(xué)生中口口相傳,香飄萬里。有人畢業(yè)多年后還來這兒重溫,商老板依然能叫出他們的名字。
陳英杰說:“我自己也有這樣的經(jīng)歷,溜出校門吃個(gè)串,從緊張的學(xué)習(xí)中松一口氣。而且學(xué)生時(shí)代,除了家就是學(xué)校,圈子比較固定。而在校門外的燒烤攤前,能認(rèn)識(shí)其他年級(jí)的學(xué)生,像窺視一個(gè)外面的世界,悄悄撒了一把野。”
西南交大峨眉校區(qū)的“月牙山燒烤”很特別,學(xué)校被峨眉山景區(qū)包圍,而店藏在更隱蔽的半山腰。除了學(xué)生,沒人知道這里。小店開了20年,是學(xué)生們聚會(huì)打牙祭的重要場(chǎng)所,人稱“月牙山大飯店”。尤其到了大四,到了夜晚,打開“人間墮落指南”——外賣App,烤串就是畢業(yè)季的最佳拍檔。
吃烤串,往往還得來點(diǎn)兒酒。這屆年輕人愛養(yǎng)生,“月牙山大飯店”專門配置了醪糟枸杞煮啤酒。人一喝酒,情緒就上來了,一句“以后就是工作上見了”,關(guān)于畢業(yè)的感慨就全涌上喉頭。
陳英杰還去過城中村,那是外鄉(xiāng)年輕人的聚居地。一進(jìn)城中村的烤串店,就像到了他們的家鄉(xiāng),人們說的是家鄉(xiāng)話,吃的是家鄉(xiāng)菜,享受著“回家”的感覺。氣氛到位,連帶陳英杰這個(gè)“外人”都很享受。
大型國企的生活區(qū)也是滋生烤串的沃土。湖南岳陽,一個(gè)重工業(yè)城市,也是燒烤版圖上的重鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)巴陵石化,下設(shè)洞庭湖氮肥廠,位于廠區(qū)內(nèi)的“洞氮胖哥燒烤”名聲赫赫。曾經(jīng),國企收入穩(wěn)定,還沒成家的年輕工人,消費(fèi)烤串毫無壓力,這個(gè)店就成為他們成群結(jié)隊(duì)下工后的深夜食堂。
發(fā)現(xiàn)了嗎,烤串集結(jié)地,無論學(xué)校還是工廠,目標(biāo)人群往往不是家庭,吃烤串這項(xiàng)活動(dòng),甚至一定程度上是“反家庭”的,陳英杰把這種感覺描述為“江湖味”。什么是“江湖味”,在現(xiàn)實(shí)中肯定不是打打殺殺,更多是一種反日常、反傳統(tǒng)。
“在燒烤攤,吃肉喝酒,豪言壯語,和熟悉的環(huán)境不一樣,孩子能看到成年人的世界,有成長(zhǎng)的感覺。”陳英杰說,而且燒烤界還有自己的規(guī)矩,比如,岳陽就規(guī)定烤串論“手”賣。至于一手是幾串,每家店10串或者15串的計(jì)數(shù)不一樣,就是絕不允許一樣點(diǎn)一串那么磨嘰——但在泉州可以。關(guān)于烤串的地域差異,那就是另外一個(gè)話題了。(中國青年報(bào)·中國青年網(wǎng)記者 蔣肖斌)
相關(guān)新聞
- 2019-08-15比利時(shí)布魯塞爾開啟“鮮花時(shí)光” 中國花植藝術(shù)家奉獻(xiàn)精彩作品
- 2019-08-14前輩人用過的經(jīng)典包裝設(shè)計(jì) 藏著一代上海設(shè)計(jì)師的風(fēng)骨
- 2019-08-13“梓墨千年——十竹齋木版水印藝術(shù)作品展”在倫敦開幕
- 2019-08-13深圳這家中醫(yī)院挺特別
新聞推薦
- 習(xí)近平出席金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人第十六次會(huì)晤并發(fā)表重要講話2024-10-24
- 時(shí)政新聞眼丨習(xí)近平第12次出席金磚會(huì)晤,為“大金磚合作”指明方向2024-10-24
- 交流互鑒 命運(yùn)與共!金磚國家喀山媒體對(duì)話會(huì)舉行2024-10-24
- 日月譚天丨棒打“黑熊”令人拍手稱快!“‘臺(tái)獨(dú)’是絕路”已越來越清晰2024-10-24
- 大灣區(qū)全球招商大會(huì)11月8日在廣州舉辦2024-10-24
- 首屆海峽兩岸中華文化峰會(huì)在京開幕2024-10-24