臺(tái)北少見(jiàn)的寧夏清真家常菜

回回清真家常菜館。（圖片來(lái)源：東森新聞云）

據(jù)臺(tái)灣“東森新聞云”報(bào)道，在臺(tái)北要吃清真菜，多半是中東口味，位于八德路的“回回私家菜”，則是中式清真家常菜的少數(shù)代表。寧夏是回族自治區(qū)，料理風(fēng)格兼容回漢特色，善烹牛、羊肉，主食以面食為主，走的是豪放路線，且多用花椒、辣椒、八角、茴香等香料，嗜辣之人也能在這找到真愛(ài)。

招牌菜“寧夏手抓羊肉”毫無(wú)膻氣，趁熱吃最鮮嫩。（圖片來(lái)源：東森新聞云）

個(gè)性爽直的老板娘李海蓉是銀川人，家里開(kāi)餐館，然而店里掌勺的卻是臺(tái)灣女婿聶大哥，他多年前在寧夏學(xué)得一身好手藝，做起名菜“手抓羊肉”駕輕就熟，明明是來(lái)自澳洲的羊胸排，不用酒也沒(méi)用香料，只撒上幾顆枸杞，蒸出來(lái)卻集嫩、清、鮮于一身，問(wèn)起去味的秘訣，他只笑說(shuō)是自己研究出來(lái)的秘方，保密得很。

李海蓉說(shuō)，過(guò)去的年代，經(jīng)濟(jì)條件不好，寧夏家家戶(hù)戶(hù)到了秋天都會(huì)腌上酸白菜當(dāng)冬天存糧，腌酸菜很看“手氣”，同樣的材料給不同人腌，味道就是不一樣。如今她也在臺(tái)灣腌起幾壇，做成家常風(fēng)味十足的 “伊斯蘭小炒”，以快火爆炒羔羊肉、酸菜、涼皮，Q滑中夾雜酸菜絲的爽脆，酸、香、辣是最大亮點(diǎn)。

聶大哥跟著補(bǔ)充，同樣是辣，寧夏菜講究層次，他為菜肴量身設(shè)計(jì)多款辣味，例如「辣子爆雜蛋」選用糯米椒與朝天椒，兼具香氣與辣度，同炒皮蛋、水煮蛋和蛋液，讓我吃得頭皮噴汗，大呼過(guò)癮，是無(wú)辣不歡者必點(diǎn)的白飯殺手。

而不敢吃太辣的人，也可試試“西疆紅子牛肉”，辣中帶有酸甘，溫和得多。聶大哥說(shuō)，牛腩的燉法也很講究，開(kāi)火時(shí)間不能太長(zhǎng)，多用余溫悶熟，才能留住膠質(zhì)與肉汁，上桌前才把燉酥的牛肉下鍋，加入辣醬嗆出香氣，肉質(zhì)酥爛膠滑，同樣下飯得不得了。（中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)10月13日訊）