臺(tái)灣禪意無菜單料理：食養(yǎng)山房

 

新北市汐止地區(qū)的一個(gè)山谷，從最靠近的捷運(yùn)站，車程大約20幾分鐘。最后還要從山路，一路下到非常陡峭的斜坡底部，頓時(shí)踏入一個(gè)讓人驚嘆不已，美不勝收又遠(yuǎn)離塵囂的空間。

 

曾經(jīng)是建筑繪圖師的林炳輝，舍棄追求世俗定義下的成功道路，走入山林，向大自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)禪的思維，重新定義成功。

 

當(dāng)時(shí)四十三歲的他，離開都市到山上歸隱，并未擬定任何計(jì)劃，只想把過去的成見放下，以全新的自己去面對(duì)自然，卻創(chuàng)造出獨(dú)特且具有禪意的飲食文化！

 

 

食養(yǎng)居于山中，古樸禪意的風(fēng)格，幾畝地偌大的庭園整理的很雅致。

 

說食養(yǎng)山房走的是臺(tái)式簡(jiǎn)約風(fēng)，或是中國(guó)現(xiàn)代風(fēng)，未免太膚淺論斷。食養(yǎng)山房，熟悉的東方文人元素中，虛實(shí)間多了更多對(duì)生活哲學(xué)的體現(xiàn)。

 

 

 

這里采預(yù)約制，平日起碼提早一星期，假日要提早一個(gè)半月甚至兩個(gè)月也不稀奇。

 

來一趟有點(diǎn)費(fèi)事，大家?guī)缀醵际莵響c祝結(jié)婚周年、生日或特殊的日子。當(dāng)時(shí)在年關(guān)前，也看到有公司尾牙，包下一大間，真是讓人羨慕。

 

 

 

食養(yǎng)山房的整體環(huán)境處處用心，建筑、庭院和裝飾，大小細(xì)節(jié)構(gòu)成驚喜不斷的整體美感。幾乎每個(gè)人一到都會(huì)驚艷不已，等不及用餐，就想先去逛一圈。經(jīng)驗(yàn)老道的服務(wù)員立刻建議，午餐的客人不妨先吃完飯，再盡情地逛。晚餐六點(diǎn)開始，他們會(huì)建議客人早點(diǎn)到，趁著天還亮走一圈再用餐。

 

 

 

用餐的廂房頗有日式風(fēng)格。

 

用餐區(qū)分成很多區(qū)塊，把落地窗整個(gè)拉開，望山聽風(fēng)，享受暖洋洋的冬陽(yáng)跟和煦微風(fēng)，滿山綠意盡收眼底。庭院養(yǎng)的肥鴨，不時(shí)發(fā)出活像是卡通人物唐老鴨的“笑聲”，逗得人捧腹大笑。還有只極度放松的肥貓，躺在窗邊曬太陽(yáng)，就算把它抱起來也沒有任何抵抗，看來這邊的動(dòng)物，日子也過得極優(yōu)游自在。我還注意到有個(gè)很復(fù)古的大炭爐，如果冒寒前來，聞著炭香賞景，想必也另有一番風(fēng)味。

 

 

 

厚實(shí)的原木桌椅、雅致的花藝跟書畫布置，一一值得細(xì)細(xì)品味。

 

但畢竟是餐廳，整體環(huán)境再夢(mèng)幻，吃下肚的東西畢竟才是關(guān)鍵。

 

沒菜單的食養(yǎng)山房，賣的是健康的料理，選用當(dāng)季食材，搭配食器造型的藝術(shù)性，讓許多人流連忘返。

 

 

沒有任何大費(fèi)周章的廣告，靠的是口耳相傳的方式經(jīng)營(yíng)，走的是融合東方禪學(xué)風(fēng)格，沒有過度的細(xì)致拘謹(jǐn)，但充滿禪機(jī)。食養(yǎng)山房細(xì)膩中有著不拘泥，低調(diào)中不張揚(yáng)。

 

 

這里只能選葷或素，價(jià)錢一樣。服務(wù)生也會(huì)先詢問是否有特殊食物禁忌，但基本上就是全交給大廚揮灑，要建立這種信任感，想想也不是簡(jiǎn)單的事?？梢源_定的是，全選用當(dāng)令頂級(jí)食材，以原味方式烹調(diào)，配上深具美感的食器，絕對(duì)稱得上色香味俱全，來一趟真是人生一大享受。

 

因?yàn)槭菬o菜單，只有幾道廣受好評(píng)的招牌菜，會(huì)比較經(jīng)常出現(xiàn)。主體菜色變化無窮，不同時(shí)節(jié)造訪，總是能有新發(fā)現(xiàn)。講究創(chuàng)意的烹調(diào)手法融合臺(tái)式、中式、日式、西式，每隔一、二道菜間還會(huì)送上一杯果醋清爽一下味蕾。

 

開胃菜是手工花生豆腐，宜蘭糕渣，來一杯紅心番石榴汁，佐百香果。鮮美的干貝上面淋上茄子醬，在臺(tái)灣俗稱美人腿的筊白筍，甜美到入口即化。麻糬中間竟然包進(jìn)臺(tái)灣名產(chǎn)烏魚子，交織成奇特而驚喜的口感。

 

 

麻糬夾烏魚子口感令人驚喜。

 

海鮮拼盤，生魚片不僅僅是生魚片。鮭魚加上豆皮一起吃，魚子配蘆筍再用花枝切薄片包裹……配上別出心裁的擺盤，每一道都像是藝術(shù)品。

 

 

 

海鮮拼盤（上），鮭魚配新鮮豆皮（左下），魚子配蘆筍（右下）。

 

最有名的是蓮花湯，招牌菜色令人百看不厭的招牌，但我記得第一次是雞湯，這回則換成了排骨做湯底。里面加進(jìn)大量蕈菇類，最重要的是一上桌，當(dāng)場(chǎng)加進(jìn)整朵干燥蓮花，遇熱徐徐展開花瓣，重現(xiàn)開花的情景。而蓮花當(dāng)然也是可以食用的。每道菜份量不多，但10多道下來，一定吃得飽。

 

蓮花湯

 

 

事前根本不知道會(huì)吃到什么，又要大費(fèi)周章地提早許久預(yù)約，價(jià)格也不便宜，但偏偏依舊炙手可熱。這就是臺(tái)北近郊當(dāng)紅的無菜單料理：食養(yǎng)山房。