變通求存：米其林點(diǎn)心店推“快餐”搶客

中新網(wǎng)9月6日電 香港《文匯報(bào)》6日?qǐng)?bào)道說，有飲食業(yè)界人士大呼生意難做，料在中秋節(jié)后至農(nóng)歷新年期間出現(xiàn)結(jié)業(yè)潮，不過獲得米其林一星評(píng)級(jí)的香港點(diǎn)心專門店“添好運(yùn)”負(fù)責(zé)人麥桂培表示，業(yè)務(wù)未受到經(jīng)濟(jì)不景氣影響，相信與“快餐”的營(yíng)運(yùn)模式有關(guān)。

據(jù)報(bào)道，“添好運(yùn)”負(fù)責(zé)人麥桂培接受該報(bào)查詢時(shí)指，店鋪不做早市，而午市及下午茶時(shí)段未有特別的減價(jià)優(yōu)惠，但店內(nèi)都出現(xiàn)滿座的情況，稱“不覺生意差了，反而好了”，相信是與“快餐”的營(yíng)運(yùn)模式有關(guān)，顧客流水式出入，以量取勝。

不過他引述同行的朋友指，餐廳的晚市生意差了很多，相信市民受股市浮動(dòng)影響，沒有意欲外出進(jìn)餐。

麥桂培續(xù)說，早前人民幣匯率高企時(shí)，一箱雞蛋的價(jià)格在一星期內(nèi)相差20港元至30港元，營(yíng)運(yùn)成本壓力大增。幸而近期人民幣匯率下跌，從內(nèi)地進(jìn)口的食材價(jià)格相繼下跌，認(rèn)為市況反而有利點(diǎn)心店?duì)I運(yùn)，直言“不是很擔(dān)心”。

他表示，需要再觀望未來兩個(gè)月的營(yíng)業(yè)情況，才可評(píng)論市況，暫時(shí)抱樂觀態(tài)度。