傳統(tǒng)港式月餅:一個(gè)家族的堅(jiān)守與承諾
編輯: 關(guān)春英 | 時(shí)間: 2015-09-24 15:29:45 | 來源: 新華網(wǎng) |
一大鍋盆菜,一小盞燈籠,一家人團(tuán)聚,香港人的中秋少不了美食和彩燈,但是讓香港人銘記的,還有那傳統(tǒng)的港式月餅。
說到香港的傳統(tǒng)月餅,就不得不提“奇華餅家”。作為土生土長、有77年歷史的香港品牌,奇華主打的“雙黃白蓮蓉”、“五仁咸肉”、“金華火腿”等月餅,保留著香港月餅最傳統(tǒng)的口味。
堅(jiān)守傳統(tǒng)的黃家人
作為奇華餅家的第三代傳人,黃嘉杰已經(jīng)管理奇華18年了。
回想18年前,剛從美國留學(xué)歸來的黃嘉杰意氣風(fēng)發(fā),為了公司的發(fā)展,從包裝到送貨,從銷售到找店面,事無巨細(xì),他都親歷親為。
工作雖然繁重,但是黃嘉杰對(duì)奇華的感情卻是日益加深。從剛進(jìn)公司時(shí)的10家店鋪發(fā)展到現(xiàn)在的跨國公司,黃嘉杰這一代人的努力,讓香港傳統(tǒng)月餅不斷地演繹著新的故事。就像他所說的,“我相信,傳統(tǒng)月餅會(huì)一直流傳下去。”
從用料到配方,再到工藝,奇華月餅都保持著幾十年前的傳統(tǒng)。黃嘉杰說:“我們的月餅,現(xiàn)在的味道絕對(duì)和幾十年前是一樣的”。這種堅(jiān)守,承載著的不只是對(duì)老味道的思念,更是一座城市傳統(tǒng)的印記。
流傳七十年的“月餅會(huì)”
奇華還延續(xù)著上一輩人過中秋的習(xí)慣,“月餅會(huì)”便是其中之一。
“月餅會(huì)”是上世紀(jì)50-70年代香港最為流行的月餅購買方式。由于經(jīng)濟(jì)條件不太好,普通家庭很難在中秋節(jié)一次性買上幾盒月餅。因此,一家人便每個(gè)月省一點(diǎn)錢,去餅店供月餅會(huì),到了中秋,就可以提走預(yù)訂的月餅。“月餅會(huì)”在上世紀(jì)80年代前成為了餅店最主要的月餅銷售方式。
而在如今,隨著社會(huì)的發(fā)展,“月餅會(huì)”的規(guī)模也越來越小。作為僅有的保留“月餅會(huì)”的大餅家,奇華去年一年的“月餅會(huì)”銷量不到3000份,占總銷量的1%。但是,黃嘉杰還是熱衷于辦“月餅會(huì)”。他表示,哪怕只有一位顧客來辦月餅會(huì),他也要做,因?yàn)?ldquo;月餅會(huì)”寄托著老一代人對(duì)生活的希望,是香港不能丟的傳統(tǒng)精神。
創(chuàng)新不忘初心
面對(duì)如今市場上各種新口味月餅的沖擊,奇華也在做著一些創(chuàng)新。
三年前,奇華開始生產(chǎn)近年來市場流行的奶皇月餅。作為較晚開始生產(chǎn)奶皇月餅的餅家,奇華并沒有一味的模仿,從“傳統(tǒng)奶皇月餅”到“香片奶皇月餅”,奇華的奶皇月餅中依然可以品到老香港的味道。無論如何創(chuàng)新,奇華月餅的根基和內(nèi)涵永遠(yuǎn)是“傳統(tǒng)”。
對(duì)于奇華的創(chuàng)新,黃嘉杰也有著自己的想法,“未來,每一家餅店都會(huì)有自己的專長,市場也會(huì)更加細(xì)分。對(duì)于奇華,我們的專長就是做傳統(tǒng)月餅。我們會(huì)加一些新的元素進(jìn)去,但是我們不會(huì)放棄我們的傳統(tǒng),我希望,奇華能夠成為香港傳統(tǒng)月餅的代名詞。”
堅(jiān)持做傳統(tǒng)月餅,這不僅是黃嘉杰對(duì)老香港人的承諾,更是奇華三代人甚至更多代人的承諾。也許,未來會(huì)有更多的新式月餅進(jìn)入市場,但是那懷舊的“嫦娥”鐵盒、牛皮紙包裝、雙黃蓮蓉月餅一定會(huì)是奇華閃亮的招牌。
又是一年中秋到,黃嘉杰回憶起了小時(shí)候,祖父在中秋時(shí)忙碌的身影。他說,祖父最開心的事情就是看到供了一年月餅會(huì)的顧客前來領(lǐng)月餅,每一張?jiān)嘛炄谋澈螅际且粋€(gè)家庭團(tuán)圓的幸福。(董方奇)
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