粽香里的臺(tái)灣端午

臺(tái)北南門市場“粽子霸主”擂臺(tái)賽參賽作品 新華社記者 何自力 攝

臺(tái)灣南北傳統(tǒng)口味粽子云集地——臺(tái)北南門市場，各粽子業(yè)者早就摩拳擦掌等待端午節(jié)的到來。早在6月9日，記者就前往南門市場一睹粽香四溢的“粽子霸主”擂臺(tái)賽。

“湖州粽來自浙江湖州，是許多外省人家鄉(xiāng)的味道。”南門市場自治會(huì)會(huì)長王銓國告訴記者：“過去臺(tái)北南門市場售賣的粽子以湖州粽為多，后來也出現(xiàn)富地方特色的臺(tái)灣南北粽、客家粽、廣東粽、素粽等，迎合不同消費(fèi)者的口味。”

“湖州粽是長形粽，直接以粽葉包裹泡過的生糯米及火腿鮮肉后，以水煮的方式煮熟。”立家湖州粽老板朱石成表示，“湖州粽口感綿密軟爛，內(nèi)容除了火腿與鮮肉外，不會(huì)多加其他料，讓糯米充分吸收肉香與粽葉清香，味道很是實(shí)在。”

包括億長御坊、南園、萬有全、老林記、上海合興等知名老店，也都紛紛拿出自家絕活，一比高下。

臺(tái)灣粽子大致可分為“南北兩派”：北部粽會(huì)先將糯米與配料拌炒成油飯，包裝粽葉后，放入蒸籠蒸熟，吸收餡汁原味的糯米粒粒分明；南部粽則將生糯米與炒好的餡料包入粽葉中，整串放入滾水中煮熟，口感上呈現(xiàn)綿密、清爽，較好保持了食材的自然風(fēng)味，吃粽可搭配沾醬。

由于評(píng)選結(jié)果各家粽子分?jǐn)?shù)相近，王銓國最后宣布，為了讓南門市場粽子滿足不同顧客的味蕾，決定參加擂臺(tái)的粽子都是“粽子霸主”。

為迎合年輕世代的口味，在粽子的主料上大膽創(chuàng)新也成為臺(tái)灣商家的潮流：米豆的，綠豆仁的，薏仁的，紫米的，五谷的可謂別出心裁；除了添加傳統(tǒng)的蛋黃，鮑魚、蠔干、鰻魚肝的加入，更是實(shí)現(xiàn)了粽子的豪華轉(zhuǎn)身；多彩水果麻糬甜粽，更是甜品愛好者的最愛。會(huì)吃粽子不會(huì)包粽子，是越來越多臺(tái)灣家庭的端午節(jié)選擇。

“今天早上出門剛好看見鄰居在包粽子。默默覺得超強(qiáng)！好想走過去問他能不能教我，只是好害羞還是沒去。現(xiàn)在想起來好懊惱啊啊啊!”一為網(wǎng)友在臉書上說。

在臺(tái)灣美食作家焦桐眼里，包粽子是“經(jīng)驗(yàn)與巧手”的活兒。“水煮粽子時(shí)需預(yù)留澎脹的空間，因?yàn)槔K子不能綁太緊，也不能太松，像初戀時(shí)握著對(duì)方的手，柔軟而堅(jiān)定。”

在感嘆粽子的裹法多已失傳，只剩下三角形、包袱形、駝形幾種外，焦桐感嘆：如果沒有粽子，還剩下多少人知道屈原？詩與粽子的關(guān)連如此緊密，詩人節(jié)改成粽子節(jié)料想不太有人反對(duì)。一粒粽子，包藏了世世代代華人的血盟記憶和文化想象。

端午節(jié)前，在宜蘭，呂美麗精雕藝術(shù)館，記者見到粽子像那些日常的物件和食物一樣，是精雕大師呂美麗的創(chuàng)作靈感。或是金雕，或是琉璃，粽子這一和端午節(jié)緊密相連的食物，在逼真中脫俗，有了格外的神采。

50歲的呂美麗說：“我只是想表現(xiàn)鄉(xiāng)土風(fēng)情、生活氣息和個(gè)人對(duì)生命的感悟。”她給琉璃粽命名為《包中》，她解釋道：“把最好的果實(shí)包在一起，種下無窮智慧與力量，必能盛出結(jié)果”。(記者何自力 李慧穎）