云霄“土”滋味——燒窯雞
編輯: 關(guān)春英 | 時(shí)間: 2015-06-18 10:58:18 | 來(lái)源: 海峽之聲網(wǎng) |
烹制燒窯雞的土灶
燒窯雞1(吳景川攝影)
燒窯雞2(吳景川攝影)
燒窯雞3(吳景川攝影)
在云霄,有這么一道小吃叫人聞之垂涎,吃來(lái)叫絕,過(guò)后念念不忘,便是“燒窯雞”。
盛盤(pán)上桌的燒窯雞,光是那金黃燦燦的顏色便讓人食指大動(dòng),夾一筷子,滑嫩多汁,香而不膩,讓人不禁就要問(wèn),這到底是怎么做的呢?
燒窯雞的做法非常獨(dú)特,離不開(kāi)一個(gè)字——“土”。選用云霄當(dāng)?shù)厣缴系?ldquo;土窯雞”,而非一般的肉雞,將醬油、鹽、糖等置入雞的腹腔中,包上沾過(guò)酒水的龍巖草紙,外裹錫箔紙,待用;不用鍋,而是用現(xiàn)堆的“土窯”,在土窯側(cè)面留出一個(gè)小門(mén),取碎石于其上累成一個(gè)近似圓錐體的石堆;不直接用火,而是用火后“土”的余溫來(lái)燜熟土窯雞,將木柴放入堆好的土窯中,高溫?zé)了槭l(fā)白,取出未燒盡的柴火,投入事先處理好的雞,一窯可燜制十余只“燒窯雞”。半小時(shí)后,雞的香味就破窯而出,從窯中掏出一個(gè)個(gè)香噴噴的燒窯雞,乘熱切塊裝盤(pán),供食客品嘗。
這種原始的做法其實(shí)由來(lái)已久。相傳古時(shí)候,云霄當(dāng)?shù)啬镣Y(jié)伴上山放牧,閑來(lái)嬉笑追逐,捉野兔、掏鳥(niǎo)窩,挖地窟,累石堆,將鳥(niǎo)、蛋等配上地瓜、紅薯一起放入土窯之中,拾些干柴燒燜,熟后分而食之。有說(shuō)是仿照明代洪武皇帝朱元璋少時(shí)的做法,望日后出人頭地,富貴加身。由此,燒窯之法漸漸流傳盛行。
如今,這樣原始的“土”制法得到了豐富和創(chuàng)新。例如,在醬料中加入中草藥,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,投入雞蛋、紅薯、土豆等作為配菜,既完好保存了燒窯的趣味,又能在這個(gè)吃貨遍地的時(shí)代滿足食客對(duì)美食的多元化需求。
云霄不僅風(fēng)景如畫(huà),民風(fēng)淳樸,更有美味小吃增添趣味。作為云霄土生土長(zhǎng)的名小吃,燒窯雞已經(jīng)走出云霄,落戶上海、廈門(mén)甚至臺(tái)灣的大街小巷,讓更多的人嘗到這份原始的美味土滋味,體味云霄燒窯雞帶來(lái)的淳樸氣息與濃郁趣味。
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