麻辣24變 四川烤魚(yú)“游”進(jìn)臺(tái)灣

秘制烤魚(yú) 圖自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

十三香辣蝦 圖自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，麻辣是川菜的特色，麻像是一種氣功，不那么直接，隱隱地忽遠(yuǎn)忽近、有強(qiáng)有弱地在舌尖上作用，就是這點(diǎn)深深令人著迷。臺(tái)北雖然有許多川菜館子，但川菜的變化太多了，還有很多值得開(kāi)發(fā)的重頭戲，一家名為“蜀江宅院”的餐廳，便引進(jìn)四川烤魚(yú)作為主題。

“蜀江宅院”老板林文耀赴大陸取經(jīng)，經(jīng)過(guò)近半年的習(xí)藝，把在上海流行的四川烤魚(yú)搬回臺(tái)灣。

“秘制烤魚(yú)”的魚(yú)先由孜然等香料經(jīng)反復(fù)涂抹火烤而成，再添上鹵汁與配料，所以說(shuō)它不光只是一道菜，更是部賀歲片，紅紅辣辣的鹵汁搭配上周?chē)鸟R鈴薯、豆腐、鴨血、紅棗等，最后撒上白芝麻綴上大香菜，各方人馬齊聚，場(chǎng)面熱鬧，底火續(xù)燒、香氣齊發(fā)。吃火烤的香與鹵汁的辣，后勁頗強(qiáng)，此菜一上，同桌之人均能飽足與滿(mǎn)足。

秘制烤魚(yú)可不只這樣，依照辣度與素材不同，有八種不同口味可選，包括：香辣、麻辣、酸菜、泡椒豆豉等，還有結(jié)合了酸甜麻辣于一身的“宜賓怪味”；魚(yú)則有鱸魚(yú)、紅魚(yú)與鯛魚(yú)可選，因此可創(chuàng)造出24種不同變化。

想領(lǐng)略川香迷人，加入了孜然、丁香、小茴香、八角等的“十三香辣蝦”，則展現(xiàn)了不同層次的香氣，不加一滴水地用啤酒燒，讓肉質(zhì)鮮甜緊實(shí)，而用不銹鋼盆裝的香辣蝦，更展現(xiàn)在地味。

至于賣(mài)相十足的“秘制飄香魚(yú)”，看起來(lái)好像很干，但實(shí)則不然，經(jīng)過(guò)三天的腌制、一天的風(fēng)干，充分入味，再經(jīng)由熱油油炸，同樣香氣逼人，搭配著宮保辣椒干、蒜酥等一起吃，十分下飯。

“重慶雞公煲”類(lèi)似花雕雞吃法可兩吃，取去骨公雞雞腿與黃酒、鹵汁拌炒，吃到一半再取出剩余雞腿，倒入高湯加上火鍋料，就變成湯頭濃郁的火鍋了，味道不辣反而帶一點(diǎn)微甜，湯頭則比一般火鍋味道重，寒冬來(lái)上一道，身子全都暖起來(lái)了。