華山“論咖啡”

新華網(wǎng)臺(tái)北１２月６日電（記者傅雙琪、李寒芳、吳濟(jì)海）高高的檳榔樹，低矮的茶壟，幢幢小樓散布其間，云林縣古坑鄉(xiāng)的華山一眼望去，就是平常臺(tái)灣茶鄉(xiāng)景觀。但沿著山路上行，路旁一座座小院招牌上都寫著“咖啡”兩字，告訴來(lái)客這里不平常——臺(tái)灣這座華山不論劍，只論咖啡。

北回歸線上的古坑鄉(xiāng)，舊稱“庵古坑”，意為“溫暖的古窩”。這里海拔、雨量、日照均適宜咖啡樹生長(zhǎng)，早在日據(jù)時(shí)期，日本人就發(fā)起種植咖啡，種出的咖啡豆烘焙、萃取后甘甜香濃又不苦澀，別具風(fēng)味。古坑因此成為臺(tái)灣咖啡的“溫暖古窩”，但當(dāng)時(shí)，古坑咖啡基本都銷往日本。

由于種植面積狹小、勞動(dòng)力成本高，島內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)很小，出口又競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)中南美洲的咖啡園，古坑咖啡種植業(yè)達(dá)不到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，上世紀(jì)七十年代后漸漸沒落。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民紛紛轉(zhuǎn)種茶葉、橙子、柑橘等經(jīng)濟(jì)作物。

劉慶松就是其中之一。６６歲的他曾中途改種了十七八年的茶葉，直到年過(guò)半百又重拾舊業(yè)，為的是“圓童年的夢(mèng)想”。

“別人是喝咖啡長(zhǎng)大的，我是吃咖啡長(zhǎng)大的。”劉慶松說(shuō)，“小時(shí)候家里很窮，沒有零食。姐姐會(huì)偷摘新鮮的咖啡果給我吃，咖啡豆外面有一層果膠，特別甜”。

消費(fèi)市場(chǎng)的成熟，也是劉慶松重拾舊業(yè)的動(dòng)因之一。他說(shuō)：“臺(tái)灣已經(jīng)有喝咖啡的風(fēng)尚，我們這里以前有種植傳統(tǒng)，為什么不自己種看看？”

劉慶松在家門前曬咖啡豆。新華社記者姜克紅攝

在臺(tái)北街頭，隨處可見大大小小的咖啡館。在２０１２年一項(xiàng)媒體評(píng)選中，臺(tái)北名列全球十大最佳品嘗咖啡的城市。但臺(tái)北的咖啡館大多使用進(jìn)口咖啡豆。

為獨(dú)辟蹊徑，劉慶松開辟了古坑鄉(xiāng)最早一處咖啡種植園，這種“庭園咖啡館”的新形態(tài)，以優(yōu)質(zhì)品種和烘焙手法吸引城里人上山喝咖啡。

劉慶松說(shuō)，古坑咖啡產(chǎn)量有限，成本也比進(jìn)口咖啡豆高，一杯成本價(jià)要２００元（新臺(tái)幣，下同），所以不能“走量”。“我們要走精致特別的路線。你到古坑來(lái)不僅喝到好喝的咖啡，而且可以看到美麗的山景，親自到咖啡園里體驗(yàn)種植、采摘、加工全過(guò)程。”

劉慶松們的“變法”很快取得成功?，F(xiàn)在古坑鄉(xiāng)共有６４家庭園咖啡館，其中２０多家擁有自己的種植園，咖啡產(chǎn)業(yè)還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)孛袼?、餐廳的發(fā)展。每逢周末節(jié)日，從華山山腳到山上的“咖啡公路”上，汽車排成長(zhǎng)龍。

種咖啡的風(fēng)潮也漸漸在全臺(tái)興起，目前島內(nèi)咖啡種植面積已有約１０００公頃。古坑雖然僅占５．４％，但依然是臺(tái)灣咖啡迷念念不忘的“圣地”。劉慶松告訴記者，他家的咖啡館鼎盛時(shí)期一天最多有１５萬(wàn)元的收入。

劉慶松在查看咖啡豆成熟情況。新華社記者姜克紅攝

近年來(lái)，因?yàn)槟晔聺u長(zhǎng)，劉慶松夫婦縮減了咖啡館生意，僅在周末接待預(yù)訂的客人。除了照料１．５公頃的咖啡園，他還去農(nóng)業(yè)部門組織的培訓(xùn)中心，向其他農(nóng)戶傳授咖啡種植和加工的經(jīng)驗(yàn)。每年的“古坑咖啡節(jié)”，劉慶松均擔(dān)任咖啡烘焙大賽評(píng)委，熱心于推介古坑咖啡。

他家的咖啡種植園，最近一兩年也常常接待來(lái)自大陸的訪客。“大部分是來(lái)參觀如何做農(nóng)業(yè)開發(fā)和有機(jī)種植的。”劉慶松說(shuō)，大陸市場(chǎng)很大，如果自己年輕２０歲一定會(huì)去云南種咖啡，現(xiàn)在有心無(wú)力，只能鼓勵(lì)臺(tái)灣年輕一代去開拓。

“我個(gè)人特別看好云南的小?？Х?，那里海拔高、環(huán)境優(yōu)美，咖啡果質(zhì)量不錯(cuò)。只要加工技術(shù)到位，好好推廣，會(huì)在世界上占有一席之地。”他說(shuō)，據(jù)他所知，現(xiàn)在有一些臺(tái)灣人到大陸去種植咖啡和開設(shè)咖啡加工廠。

夕陽(yáng)西下，從華山俯瞰云嘉南平原，城市的燈光漸次亮起，與天上繁星連成一片。告別劉慶松時(shí)，記者手中的那杯咖啡正好喝完，但余香卻久久留在口中和心頭。