新科兩岸“客家菜十大烹飪高手”福建連城揭榜

中新社連城10月18日電 (黃水林 李紹煒)爐灶前，頭戴高帽的大廚們個(gè)個(gè)展示絕活，一時(shí)間鍋鏟翻飛、火光沖天；案板旁，心靈手巧的大廚們將普普通通的蘿卜、紫薯、南瓜雕刻成一個(gè)個(gè)栩栩如生的動(dòng)植物……來(lái)自海峽兩岸的138名客家名廚，將“舌尖上的客家”詮釋得淋漓盡致。

經(jīng)過(guò)兩天的客家廚藝巔峰對(duì)決，第三屆海峽兩岸客家烹飪大賽18日在“客家祖地”福建省連城縣評(píng)出了“客家菜十大烹飪高手”。

獲得“客家菜十大烹飪高手”稱號(hào)的，有來(lái)自臺(tái)灣、江西、廣東、福建四地的大廚，具體包括臺(tái)灣的吳仕文、江西贛州的連建、福建龍巖的吳桂相、廣西南寧的楊經(jīng)富、廣東韶關(guān)的傅道坤、廣東梅州的廖昌健，以及福建連城的張應(yīng)梅、楊燕虎、楊上昆、張杰等。

“連城白鴨是備受點(diǎn)贊的客家美食，選擇烹飪連城白鴨參賽，是為了更好展現(xiàn)它。”來(lái)自連城本地的客家名廚楊燕虎特意選擇了連城白鴨作為本次比賽的重點(diǎn)食材，他希望通過(guò)這次比賽，能結(jié)識(shí)到各地的廚師，從他們身上學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和做法，也讓自己的能力得到肯定。

各位參賽的大廚們都拿出看家本領(lǐng)，他們選取最常見(jiàn)的客家食材，經(jīng)過(guò)加工造型，短時(shí)間內(nèi)做出一道道色香味俱全的廚藝作品；既有好看頭又有好彩頭的菜品，既體現(xiàn)了大廚們對(duì)于食材的認(rèn)識(shí)和選擇，也包含了他們對(duì)于客家菜內(nèi)涵的理解，而成了大廚們的首選參賽作品。

“客家菜注重養(yǎng)生，我選擇的食材老柿餅、烏雞都是很好的養(yǎng)生食材。”來(lái)自臺(tái)灣新竹的莊紋豪連續(xù)兩屆參加該賽，上一屆他參賽的項(xiàng)目是甜點(diǎn)，這一次他在賽前特意向客家菜老廚師請(qǐng)教學(xué)習(xí)了好長(zhǎng)一段時(shí)間，選擇烹飪兩道地道的客家菜“柿餅燉烏雞”和“桔醬炒雞腸”參賽。

展示區(qū)內(nèi)，一盤盤色彩繽紛、造型奇特的菜肴，吸引了眾游客和當(dāng)?shù)孛癖妵^、拍照甚至合影；“吃貨”們更是情不自禁，甚者想拜師學(xué)藝以提高自己的廚藝。

除了“客家菜十大烹飪高手”的出爐，藥膳白鶩鴨湯、柿餅烏雞湯、鄉(xiāng)情紅燒肉、賽熊掌、一口蘭花鴨、花菇鮑魚(yú)燒槐豬肉、客家粉蒸四喜、秘制酒香鴨、脆皮鹽焗雞、海馬功夫鞭等十道菜被評(píng)為“十大客家金牌菜”。還有同期舉行的第二屆海峽兩岸(連城)客家小吃節(jié)，也評(píng)出了“金包銀”、紅糯米棕、大橋上扁食等“金牌小吃”。(完)