清明節(jié)吃貨必嘗:清明團(tuán)子
編輯: 劉燕楓 | 時(shí)間: 2014-04-04 16:53:00 | 來源: 人民網(wǎng) |
菜品:甜點(diǎn)
口味:清甜
做法:蒸
難度:普通
用餐人數(shù):2-4人
準(zhǔn)備時(shí)間:<30分鐘
烹飪時(shí)間:<30分鐘
功效:健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食、抗衰老、健腦益智、補(bǔ)充體力、潤膚美膚
步驟1.春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁
步驟2. 燒熱炒鍋,下肥肉丁慢慢煸炒出油
步驟3.等肥肉丁縮小成油渣即可,此時(shí)肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出,一起炒在餡料里非常香
步驟4. 放春筍丁下去煸炒至熟
步驟5.放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透,加適量鹽和雞精調(diào)味。(雪菜是咸的,鹽的量控制好,按我們家的口味,雪菜中的鹽分就夠整個(gè)餡料的咸味了,所以這里沒加鹽只加了少量雞精)
步驟6.出鍋待涼后包入糯米面團(tuán)中即成咸味的清明團(tuán)子
清明團(tuán)子的做法:
步驟7.艾草用清水洗凈,鍋中水煮開,加一勺鹽,把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻撈出,用冷水沖涼
步驟8.焯過水的艾草加少量涼水,放入攪拌機(jī)中攪打成糊
步驟9.糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁邊(以免等下水加的過多,可以補(bǔ)救)
步驟10.把艾草糊加入粉中,加熱水,邊加邊攪拌,面粉成塊狀后,用手揉成光滑面團(tuán)。揉好的面團(tuán)入微波爐叮一分鐘,取出(原因見后面的烹飪小技巧)
步驟11.把面團(tuán)分割成小塊,取一塊搓圓壓扁,包入餡料,收口搓圓
步驟12.包好的團(tuán)子下面墊棕葉,上鍋大火蒸15分鐘即可
1、面團(tuán)中加點(diǎn)米粉是為了幫助成型,但是要控制好量,加的過多會(huì)影響成品軟糯的口感。
2、傳統(tǒng)的做法艾草焯水時(shí)會(huì)加小蘇打或者用石灰泡,我省略了這步。焯水過后立刻用冷水沖涼,艾草照樣比較綠。艾草糊的量不要加太多,加太多了會(huì)有苦味。我這里是用了100g艾草(沒焯水前的分量),做出來的清明團(tuán)子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。
3、揉面團(tuán)的時(shí)候,熱水不要一下子全部加進(jìn)去,邊加邊揉,這樣好控制面團(tuán)的濕度。面團(tuán)揉好后,放進(jìn)微波爐叮一分鐘,這時(shí)候取出來,你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)柔軟了很多,延展性也好了很多,再用來包團(tuán)子會(huì)很好操作。
4、因?yàn)槭桥疵椎?,所以團(tuán)子蒸熟后表面很粘,可以在團(tuán)子表面刷上油,這樣就不會(huì)粘連在一起了。
5、如果包的多一次吃不完,可以把團(tuán)子生胚放進(jìn)冰箱速凍保存,下次吃的時(shí)候取出蒸熟即可。
6、這次我包了甜和咸兩種口味的清明團(tuán)子,甜的是豆沙餡。
7、咸餡料我做的是杭州人最愛的雪菜筍丁,需要注意的是,咸的餡料炒好后,需要放涼了再包。
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