韓國(guó)斥巨資研究料理 欲讓“國(guó)寶”泡菜紅遍世界

韓國(guó)人以泡菜味自豪，但是，貿(mào)易數(shù)字卻揭示出一個(gè)不同的故事：韓國(guó)居然是泡菜的凈進(jìn)口國(guó)。

金順子(右)正在研制微辣、微咸的泡菜。

中新網(wǎng)2月13日電 據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，盡管2013年年底，韓國(guó)“越冬泡菜”申遺成功，但韓國(guó)依然意識(shí)到，中國(guó)泡菜已經(jīng)成為強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，韓國(guó)政府下大力氣，追加投資、改良配方，爭(zhēng)取讓“國(guó)寶”泡菜像鳥叔一樣紅遍世界。

金順子表示，自己從小就開始試驗(yàn)泡菜配方，不能想象生活中沒有泡菜。泡菜被看作韓國(guó)文化的同義詞。設(shè)備精良的泡菜實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，金順子(Kim Soon-ja)正在指揮一組助手展開最新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)臺(tái)上擺著一罐又一罐粉、黃色的泡菜汁，助手們?cè)谄穱L小玻璃盤中辣醬的咸淡。金順子是泡菜大師、韓國(guó)推廣國(guó)菜—辛奇(Kimchi)的秘密武器。

光州“世界泡菜研究所”的博士樸彩琳(Park Chae-lin)也說(shuō)，泡菜是韓國(guó)人身份認(rèn)同的一部分。

當(dāng)下，泡菜已經(jīng)開始出現(xiàn)在倫敦一些高檔餐館中。而泡菜登上國(guó)際舞臺(tái)，部分原因是由于韓國(guó)文化風(fēng)日漸強(qiáng)盛，政府一直下功夫在海外推廣韓國(guó)料理。

此前，韓國(guó)“越冬泡菜”的申遺成功或許令韓國(guó)更加自信，但是金順子認(rèn)為，考慮到現(xiàn)代國(guó)際口味，原來(lái)的配方仍然被看作太辣、味道太重。金順子稱自己最新申請(qǐng)專利的泡菜汁兒“不太辣、也不太咸，根本沒味兒”。

據(jù)報(bào)道，韓國(guó)政府將投資將近900萬(wàn)美元研究韓國(guó)傳統(tǒng)食品，泡菜首當(dāng)其沖。另外，政府還撥款3400萬(wàn)美元用于改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備。

但除了文化外交之外，政府熱衷于下功夫在海外推廣國(guó)寶也有其他原因。韓國(guó)人以泡菜味自豪，但是，貿(mào)易數(shù)字卻揭示出一個(gè)不同的故事：韓國(guó)居然是泡菜的凈進(jìn)口國(guó)。

據(jù)悉，2012年，韓國(guó)泡菜進(jìn)口總量幾乎相當(dāng)于出口的8倍，進(jìn)口泡菜絕大多數(shù)來(lái)自中國(guó)。

中國(guó)制造的泡菜成本更低，但是，知道自己吃的是中國(guó)泡菜的韓國(guó)人其實(shí)并不多。因?yàn)?，中?guó)泡菜并不進(jìn)入超市，大多數(shù)中國(guó)泡菜進(jìn)入餐飲服務(wù)業(yè)，顧客根本看不見。

韓國(guó)政府擔(dān)心中國(guó)作為泡菜生產(chǎn)大國(guó)影響力日漸增強(qiáng)，決定今年加緊對(duì)餐館的管理，要求餐館必須列出原材料的產(chǎn)地，顧客吃也要吃個(gè)明白。

不過，最具諷刺意味的可能是，韓國(guó)政府在海外推廣國(guó)菜的投資越來(lái)越多，韓國(guó)人自己吃的泡菜卻越來(lái)越少。

韓國(guó)政府也注意到、并且希望能夠扭轉(zhuǎn)這個(gè)趨勢(shì)。海外廠家競(jìng)爭(zhēng)激烈、國(guó)內(nèi)銷量連年下降，韓國(guó)一位著名政治家形容，泡菜“正在經(jīng)歷如韓國(guó)嚴(yán)冬一樣的考驗(yàn)。”