撐死在“面食王國(guó)”，陜西！

不得不說(shuō)，2014年確實(shí)是個(gè)陜西面食的井噴年，習(xí)連套餐、泡饃上兩會(huì)，再到舌尖上的中國(guó)，陜西面食均是以打頭陣的節(jié)奏橫空出世啊。讓小編這種不咋吃面食的人都看得口水直流！

 

“面食王國(guó)”的陜西，50張高清大圖為自己帶鹽！吃貨必須收藏??！

 

—丁丁面—

白鹿原上非常有名的一道面食，也有人叫它“懶麻食”。也炒可燴，也可以油潑，吃法很多。這丁丁面用的是白鹿原當(dāng)?shù)氐拿娣郏浅＝畹?，吃起?lái)滑滑的，再加上搭配的蔬菜，很解饞也很頂飽。

 

 

—饦饦饃—

老陜最愛(ài)咥的吃貨之一，尤其以坊上的最出名。好多人都是拿著熱饃夾涼肉，最正經(jīng)的吃法。

 

 

—蛋菜夾饃—

這個(gè)就是用饦饦饃夾著各類配料做成的。先抹上一層辣醬，然后鋪一層咸菜，再夾上兩三個(gè)咸鴨蛋黃，最后再灑上幾粒酥脆的花生米，這樣配合起來(lái)吃的夾饃吃起來(lái)很有層次感。

 

 

—楊凌蘸水面—

好的蘸水面要達(dá)到“薄”“筋”“光”。湯汁的味道也很講究，湯內(nèi)突出油潑生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花，即使只是小嘗一口湯，也會(huì)覺(jué)得香味滿腹，食欲大增。

 

 

—葫蘆頭—

據(jù)說(shuō)這葫蘆頭跟藥圣孫思邈還有著莫大的關(guān)系，且不管傳說(shuō)如何，但這葫蘆頭的香味確實(shí)饞翻了不少人，肥而不膩，味道醇厚，又在近些年發(fā)展了不少新品種。

 

 

—臘汁肉夾饃—

肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，在陜西有臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃、粉蒸肉夾饃等等。最出名的還是這臘汁肉夾饃，幾乎和涼皮、泡饃等成為陜西美食的代名詞。

 

 

—搟面皮—

搟面皮以寶雞的最為好吃，筋道、酸辣，具有非常鮮明的西府美食烙印。

 

 

—馓子—

逢年過(guò)節(jié)，招呼客人的必備小食之一，因?yàn)橛驼ǘ?，所以格外酥脆好吃?/p>

 

 

—烤油角角—

富平特色小吃。

 

 

—三鮮煮饃—

里面配料非常豐富，有響皮、丸子、五花肉、木耳等，饃煮好后，往上面蓋上一層現(xiàn)炒的蓮菜肉片，在西安有吃家把這東西叫做“猴戴帽”。

 

 

—太后餅—

具有外皮黃焦酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩的特點(diǎn)，久為群眾喜愛(ài)。

 

 

—岐山臊子面—

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時(shí)以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。

 

 

—咸湯面—

在陜西銅川耀州人的飲食中，最以咸（han）湯面、蕎面饸饹和窩窩面久負(fù)盛名，被譽(yù)為耀縣“三面”。和名滿三秦的岐山哨子面比起來(lái)，咸湯面則知名度小得多，只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，并沒(méi)有打出銅川，走向三秦。

 

 

據(jù)說(shuō)，老舍先生當(dāng)年途經(jīng)此地，吃了咸湯面，盛贊“小小耀縣，竟有北京飯店”。如今，外地人盛傳“不吃三碗面，不算行耀縣”。

 

—酸湯面—

老陜的宴席上必須要出現(xiàn)的面食，吃完后整個(gè)人神清氣爽，這頓飯才能說(shuō)是完滿了。

 

 

—小炒泡饃—

小炒泡饃是泡饃的一個(gè)變種或者說(shuō)一個(gè)分支。泡饃一般是湯的，而小炒湯少是干的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。

 

 

小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。不能吃辣的筒子們一定要提前交待服務(wù)員。

 

—蒸餃—

西安的蒸餃大多以坊上回民做的居多，又以韭黃牛肉餡的最好吃。

 

 

—biangbiang面—

面扯的有褲帶寬，油潑辣子再油墨重彩地點(diǎn)綴，這個(gè)就不用多說(shuō)了，有多好吃，陜西人都懂。

 

 

—窩窩面—

耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”，可見(jiàn)其有多好吃。但是話說(shuō)回來(lái)這個(gè)也是極費(fèi)時(shí)間和功夫的。

 

 

—酸湯餃子—

餃子湯汁酸辣鮮香，有蝦皮、香菜、牛油等佐料，很是講究，而餡料則麻味出頭，咬起來(lái)很是筋道。

 

 

—澄城手撕面—

原名“撅面”，現(xiàn)名“手撕面”。用手撕出來(lái)的面勁道爽滑、具有彈性，跟平時(shí)用機(jī)器或者刀弄出來(lái)的截然不同。

 

 

—椽頭饃—

椽頭蒸饃是蒲城地區(qū)的一種饅頭，因?yàn)檎舫鰜?lái)的樣子酷似“椽頭”，所以叫“椽頭蒸饃”。

 

 

—褲帶面—

舌尖2里面出鏡的陜西面食之一，寬厚的面條，干柴烈火大鐵鍋造就了一碗最實(shí)在的絕頂美味。

 

 

—鍋盔辣子—

“陜西八大怪，烙饃像鍋蓋”。這如鍋蓋一般大的饃，就是陜西著名的鍋盔，在陜西人眼里，鍋盔和辣子是天生的一對(duì)。

 

 

—合陽(yáng)踅面—

相傳，踅面是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，到現(xiàn)在已有2000多年的歷史。踅面在合陽(yáng)，在東府，那都是相當(dāng)有名。

 

 

而在合陽(yáng)當(dāng)?shù)亓鱾鞯倪@句“沒(méi)吃踅面沒(méi)看線（戲），沒(méi)有到過(guò)合陽(yáng)縣”，就更加說(shuō)明了踅面在合陽(yáng)人生活中的重要。

 

—戶縣擺湯面—

戶縣擺湯面有點(diǎn)像過(guò)橋米線，但只是看著像。一碗擺湯面的好壞最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。

 

 

吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。戶地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯面：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”。

 

—攪團(tuán)—

 

真正的吃貨都應(yīng)該知道“攪團(tuán)要好，72攪”，可見(jiàn)攪團(tuán)是非常費(fèi)勁的一個(gè)美食，力道和火候到了，才能保證絕佳的口感。當(dāng)然，做成攪團(tuán)后也可以不吃攪團(tuán)，而再做成漿水魚(yú)魚(yú)，咱老陜也有叫“蛤蟆骨斗”的。

 

—金線油塔—

據(jù)傳金線油塔是唐代做過(guò)丞相的段文昌家中的一位廚娘創(chuàng)制，后來(lái)才傳入民間，因?yàn)閷佣嘟z細(xì)，提起來(lái)像金線，放下像金塔，所以取名叫金線油塔。

 

 

—藍(lán)田饸饹—

藍(lán)田當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿朗持?，一般用苦蕎麥做成。有人說(shuō)只有藍(lán)田的水、玉石和鄉(xiāng)黨，才能做成“藍(lán)田蕎麥饸饹”。

 

 

—老鴰撒—

老鴰(wa)撒(sa)，這三個(gè)字要拆開(kāi)來(lái)看，“老鴰”本來(lái)應(yīng)該念lao gua，在這里讀成lao wa（讀一聲)，意思沒(méi)變，就是指烏鴉，撒(sa 讀二聲)，其實(shí)不是這么寫，應(yīng)該是左邊一個(gè)“月”字旁，右上一個(gè)“天”字(就是蠶的上半部)，右下一個(gè)韭菜的“韭”字(即天字的下面)。

 

 

—老潼關(guān)肉夾饃—

潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，能掉一桌子渣渣。據(jù)老吃家講，潼關(guān)肉夾饃最傳統(tǒng)的吃法是用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”。

 

 

—禮泉烙面—

烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開(kāi)水，將面盛在碗中，反復(fù)用開(kāi)水澆，陜西人稱之為“泖”。然后調(diào)上佐料，就可以吃啦。

 

 

—臘牛肉夾饃—

 

—臘汁肉揪面片—

 

—麻食—

麻食是陜西一種特有的主食，外形酷似棗核，口感筋韌爽滑，是普通家庭調(diào)劑飲食花樣的飯食。

 

 

—麥飯—

 

—面辣子—

面辣子以前是窮人飯，卻成為了獨(dú)特味型的地方特色。過(guò)去將家中舍不得丟掉的碎節(jié)粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和面粉一起制成漿糊狀，加入油潑辣子等調(diào)料調(diào)味，將饃泡著吃。

 

 

—牛肉面—

 

—包子—

 

—黃桂柿子餅—

這個(gè)柿子餅要說(shuō)可不是什么時(shí)候都能吃到的，因?yàn)槭磷又笄锒居?，所以柿子餅就顯得異常的“名貴”了。相傳，當(dāng)年李自成在西安稱王，不久進(jìn)軍北京。當(dāng)時(shí)關(guān)中正逢災(zāi)荒，糧食短缺，臨潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面餅，供士兵們?cè)诼飞铣浴?/p>

 

 

以后，每年在金風(fēng)送爽、柿子成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕家谱魇撩骘灣?，用?lái)紀(jì)念李自成。后經(jīng)廚師們不斷改進(jìn)，形成了現(xiàn)在的黃桂柿子餅的風(fēng)格。

 

—羊肉泡饃—

要問(wèn)牛羊肉泡饃有多好吃，簡(jiǎn)單地看看歷史記載就明白了：北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩(shī)句。明崇禎年間，西安開(kāi)設(shè)了專營(yíng)牛羊肉泡饃的“天賜樓”。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來(lái)此品嘗，倍加贊揚(yáng)。

 

 

1936年，國(guó)民黨將領(lǐng)楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請(qǐng)蔣介石。1947年，國(guó)民黨競(jìng)選國(guó)大代表時(shí)，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當(dāng)時(shí)報(bào)紙標(biāo)題有：“君欲競(jìng)選國(guó)大代，請(qǐng)客先吃羊肉泡”。

 

—牛肉餅—

 

—元宵—

 

—削筋面—

流行在寶雞一帶的面食，地方特色十足。削筋面在和面的時(shí)候面要揉硬，然后搟厚，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)條就好了，做好后吃起來(lái)非常筋道。

 

 

—羊肉糊卜—

韓城的一大特色面食，操作工序非常麻煩，但是成品十分誘人。

 

 

—黃饃饃—

 

—疙瘩面—

是三原地方名小吃，一個(gè)碗里擱了三個(gè)疙瘩面團(tuán)，配料有臊子、辣椒油、酸湯三種，其實(shí)也就是三種吃法。這種面也有人叫它“一面三吃”，顧名思義，也就是三種吃法。分別是干攔臊子面、過(guò)橋面和辣臊子湯面。

 

 

—油潑面—

 

—發(fā)糕—

 

—陜北羊肉面—

 

—菠菜面—

菠菜面的綠，好似晶瑩的翡翠，糅合了肉的“香”和菜的“爽”，將“葷”與“素”完美地結(jié)合在一起。夾一縷菠菜面放在嘴里，仿佛大口大口嚼著天然維生素。鹵肉菠菜面色澤鮮亮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

 

 

那翠綠的顏色，全部來(lái)自菠菜的汁，是徹徹底底的自然饋贈(zèng)。

 

—箸頭面—

這是當(dāng)時(shí)在咸陽(yáng)吃到的一種面，面有筷子粗，嚼起來(lái)很筋道，個(gè)人覺(jué)得油潑最忒C。